Piersi z kurczaka pysznie nadziane

Nudny kotlet z piersi kurczaka łatwo zamienić w smaczną, wykwintną i atrakcyjną ozdobę naszego posiłku. Przy niewielkim nakładzie czasu i pracy można z niezbyt wyrazistego w smaku drobiowego fileta wyczarować porcję aromatycznego, bogatego w smaki i bardzo efektownego mięsiwa. Delikatny i nieco mdły smak drobiowego białego mięsa kontrastujemy farszem, który nada całości zupełnie innego charakteru. Od czasu zamieszczonego na blogu przepisu na kurczakowe sakiewki ze szpinakowym nadzieniem, zdecydowanie uprościłam „proces technologiczny” - nie rozbijam mięsa na płaty, nie zawijam farszu, nie sznuruję sakiewek, nie obsypuję mąką, nie obsmażam ich wstępnie na patelni. Po prostu: z fileta odcinam zgrabną, pękatą pierś (resztkę mięsa zużywam do innej potrawy np. leczo), nacinam od najszerszej, górnej części otwór i następnie formuję palcem „tunel” do nadziewania, możliwie najdłuższy jak się da. To szybki i prosty zabieg chirurgiczny na piersi z kurczaka, ale trzeba uważać, by jej nie przebić na wylot – lepiej wydrążyć krótszy tunel i potem odciąć końcówkę, niż zrobić niechcący dziurkę, przez którą ucieknie pyszny farsz.

Mięso z kurczaka ma wiele zalet: ma bardzo niską zawartość tłuszczu (pierś z kurczaka tylko 1,5%!) przy dużej zawartości białka najwyższej wartości. Jest lekkostrawne i łatwoprzyswajalne, ma delikatną strukturę i nie wymaga długiej obróbki termicznej. Neutralny smak dobrze komponuje się z najrozmaitszymi dodatkami; od słodkich, poprzez kwaśne, do ostrych i pikantnych orientalnych korzeni. Niskiej kaloryczności mięsa z piersi kurczaka (99 kcal w 100 g) towarzyszy relatywnie spora ilość witamin z grupy B, soli mineralnych i folianów.

Przepis na nadziewaną pierś z kurczaka:

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka ( po ok. 150-180 g)
• 4 suszone pomidory w oliwie
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 10-15 listków świeżej bazylii
• ostre chilli, sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oliwy z pomidorów

Wykonanie:

1. Umyj i osusz piersi z kurczaka, usuń błonki i tłuszcz. Odkrój zbędne fragmenty i pozostaw do nadziewania zgrabny, pękaty kawałek mięsa.
2. Rozgrzej na patelni 1 łyżeczkę oleju i przesmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chilli. Dodaj sól i świeże lub suszone ostre chilli.
3. Do przestudzonej cebuli dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, drobno poszatkowaną bazylię, suszone pomidory pokrojone w wąskie paseczki i paprykę pokrojoną w drobną kostkę. Dokładnie wymieszaj składniki i ostatecznie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Pamiętaj, że farsz musi być wyrazisty w smaku, bo nadaje charakteru całej potrawie – nie żałuj przypraw!
   

   
   
   
4. Ostrożnie i etapami napełnij piersi farszem, z wyczuciem ubijając go palcem. Możesz spiąć wykałaczką na górze, ale nie jest to konieczne.
5. Zapakuj szczelnie piersi kurczaka w folię aluminiową i piecz jeszcze ok. 30 minut w piekarniku w temperaturze 180-190°C.
6. Po wyjęciu z piekarnika daj odpocząć sakiewkom ok. 3 minuty i dopiero pokrój na plastry lub podawaj na zimno jako domową i zdrową wędlinę.
   
   

Wartość kaloryczna:

1 nadziewana pierś średniej wielkości to ok. 250 kcal.

Smacznego!