Burrito sin tortilla, por favor!

TEX-MEX czyli kuchnia z teksańsko-meksykańskiego pogranicza nie jest u nas tak popularna jak włoska. Raczej nie kojarzy się z lekkością: wołowina, fasola, tłuszcz, nachosy z serowym sosem... ale miłośnicy meksykańskich klimatów, którzy chcą zachować lekką formę, mogą z łatwością odchudzić niektóre przepisy i delektować się smakiem sycącego burrito. To smaczne i ciekawe urozmaicenie naszej kuchni. Warto spróbować. Może dzięki kuchni tex-mex bardziej polubimy jedzenie fasoli?

Nie ma jednego klasycznego przepisu na to danie, tym łatwiej stworzymy własną wersję. Składniki nadzienia to na ogół mięso mielone, czerwona fasola, papryka, chilli, pomidory, ale każdy z tych składników możemy zastąpić innym, bardziej przez nas lubianym. Do burrito w wersji wegańskiej dobrze pasują cukinie i bakłażany zamiast mięsa, w wegetariańskiej tofu. Kombinacji jest mnóstwo! Meksykański styl zapewni nam tortilla czyli pszenny placek, w który zawijamy przygotowany farsz. Podobno zawijanie jedzenia w te placki miało zapobiegać jego stygnięciu w czasach, gdy niejaki Juan Mendez handlował nim na ulicach Bella Vista i Ciudad Juárez, a jego straganem był osiołek, który dźwigał i jedzenie, i pomysłowego kupca. Stąd pochodzi nazwa tego smakowitego street-food'u, bowiem burrito oznacza w języku hiszpańskim właśnie osiołka.

Dla odchudzenia burrito:

• używamy chudego mięsa i smażymy go tylko na jednej łyżce oleju
• rezygnujemy z dodawania kalorycznego sera
• zawijamy farsz w liść sałaty zamiast w pszenne tortille, czyli przygotowujemy burrito sin tortilla :))
• jeśli już nie możemy odmówić sobie tortilli, wybieramy te pełnoziarniste i małe (o średnicy 20 cm) i zawijamy dużo farszu w małą ilość ciasta
• zamiast śmietany przygotowujemy sos z jogurtu naturalnego.

Przepis na burrito:

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego z indyka lub wołowego
• 2 szklanki lub 2 puszki ugotowanej czerwonej fasoli
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 1 łyżka oleju kokosowego lub rzepakowego
• 3 ząbki czosnku
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 1 czerwona papryczka chilli
• 1/2 pęczka kolendry lub natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• do zawijania: 8 liści sałaty lub 8 małych pełnoziarnistych tortilli (śr. 20 cm)
  

  

Wykonanie:

1. Jeśli dysponujesz czasem, namocz dzień wcześniej niecałą szklankę fasoli. Następnego dnia odlej wodę i w świeżej ugotuj ziarna do miękkości. Pod koniec gotowania posól. Odcedź i dokładnie osącz z nadmiaru wody. Jeśli musisz pójść „na skróty”, wyłóż na sto fasolę z 2 puszek i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Odsącz z nadmiaru wody.
2. Pokrój cebulę w drobną kostkę i krótko przesmaż w płaskim rondlu na rozgrzanym oleju. Pod koniec dodaj drobno pokrojona papryczkę chilli. Jeśli nie lubisz zbyt ostrych dań, usuń z papryczki pestki.
3. Do rondla dodaj mielone mięso i mieszając całość przesmaż, aż mięso zmieni kolor i nie będzie surowe. Dorzuć utartą marchew i przecier pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem, zamieszaj i duś pod przykryciem ok. 5-7 minut.
4. Dodaj fasolę i duś całość jeszcze ok. 5 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, aby farsz się nie przypalił.
   

   
   
   
5. Do farszu dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, ewentualnie dodaj do smaku jeszcze trochę soli oraz przecieru pomidorowego i octu balsamicznego. Farsz nie może być suchy ani mdły.
6. Zawiń farsz w liście sałaty lub placki tortilli. Tortille owiń papierem do pieczenia i wstaw na 5 minut do nagrzanego piekarnika do 200°C – będą ciepłe i lekko chrupiące.
7. Przed podaniem udekoruj burrito natką pietruszki.

Wartość kaloryczna: Cały farsz ma 1300 kcal i starcza na 6 dużych lub 8 małych porcji. Małe buritto sin tortilla (czyli zawijane w sałatę bez tortilli) ma 163 kcal, a duże burrito w sałacie 217 kcal. Jeśli przygotujecie burrito z plackami tortilli – dodajcie odpowiednią ilość kalorii – na ogół mały placek o średnicy 20 cm waży 40 g i ma ok. 130 kcal, a duża tortilla to 60 g i ok. 200 kcal.

P.S. Burrito bardzo dobrze smakuje z gęstym sosem jogurtowym wzmocnionym odrobiną soku z cytryny.

P.S. Czy prawdziwe danie kuchni tex-mex może obyć się bez kukurydzy? Stanowczo nie! 

Smacznego!