Surówka z cukinii

Cukinię chętnie wykorzystujemy jako składnik ciepłych dań do zapiekanek, grillowania i duszenia. Mało kto jada ją na surowo, a szkoda, bo jest smaczna i właściwie samowystarczalna. Są dwa sekrety udanej surówki z cukinii:

• cukinia musi być jędrna i młoda (póki nie wykształciły się twarde pestki),
• trzeba ją pokroić cieniutko w plasterki lub wstążki.

Delikatny smak tego warzywa można zachować oszczędnie przyprawiając surówkę jedynie odrobiną soli i pieprzu oraz kilkoma kroplami oliwy. Miłośnicy ostrzejszych smaków powinni dodać do cukiniowej bazy cebulę, szczypior lub czosnek i podkręcić smak sokiem z cytryny. To niezbędne minimum, a bogatsze warianty surówki zależą od inwencji każdego z nas. Papryka, orzechy i nasiona, pikantne pikle, kapary, wyraziste sery czy owoce będą świetnym rozwinięciem bazowej, niskokalorycznej i dietetycznej cukiniowej surówki. Niestety, jej kaloryczność będzie rosła w miarę dodawania składników.

Cukinia, po włosku „zucchina” oznacza po prostu małą dynię. Z ogromnej ilości jej odmian najlepiej do surówki sprawdzą się gatunki podłużne, zielone i żółte.

Cukinia jest jednym z najbardziej dietetycznych, niskokalorycznych i lekkostrawnych warzyw, jest także hipoalergiczna i można włączyć ją do diety nawet półrocznych maluchów. Mimo swojej delikatności, cukinie są bogate w składniki odżywcze: witaminy z grupy B, A, C i sole mineralne. Zawierają potas, magnez, wapń i żelazo, co sprawia, że działają na nasz organizm odkwaszająco. Śmiało mogą być podstawą detoksu, gdyż same prawie wcale nie kumulują w sobie metali ciężkich i innych zanieczyszczeń chemicznych z gleby i powietrza. Cukinie mają śmiesznie mało kalorii – tylko 16 kcal w 100 g – więc mogą być świetną bazą dla rozmaitych posiłków osób odchudzających się. To również bardzo dobry wybór dla osób ze schorzeniami układu pokarmowego, stanami zapalnymi jelit, cierpiącymi na nadkwaśność, zgagę czy refluks.

Przepis na surówkę z cukinii:

Składniki:

• 2 małe podłużne cukinie (zielona i żółta)

• 1 czerwona cebula
• 1 łyżeczka oliwy ekstra virgin lub oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• ziarenka czerwonego pieprzu lub pół łyżeczki drobno pokrojonej czerwonej papryczki chilli
  
  

  

Wykonanie:

1. Umyj cukinie i obierz cebulę.
2. Pokrój warzywa na bardzo cienkie plasterki i przełóż do salaterki.
3. Przygotuj sos z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu
4. W rondlu rozgrzej olej i przesmaż na nim krót – wszystkie składniki dokładnie wymieszaj az do uzyskania emulsji.
5. Pokrojone warzywa polej sosem, dobrze wymieszaj i posyp czerwonym pieprzem lub drobno poszatkowaną papryczką chilli.

Wartość kaloryczna: Cała surówka ma tylko 150 kcal, a można ją podzielić na 3 spore porcje po jedynie 50 kcal!

Smacznego!