Sos dyniowo-chrzanowy na niepogodę

Na jesienną szarugę i na zziębnięte ręce lekarstwem będzie przepyszny sos dyniowo-chrzanowy. Jego kolor rozjaśni każdy pochmurny dzień, a smak ogrzeje i zachwyci. Jest uniwersalnym dodatkiem do gotowanych, pieczonych i grillowanych mięs oraz ryb, smakuje świetnie zarówno z klasyczną sztuką mięsa z rosołu, jak i z mielonymi kotlecikami mięsno-warzywnymi.

Oba główne składniki sosu – dynia i chrzan – są gęsto naszpikowane witaminami A, B i C oraz solami mineralnymi potasu, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu i siarki, a specyficzne olejki eteryczne i fitoncydy zawarte w chrzanie sprawiają, że ten pyszny sos będzie również wspomagał układ odpornościowy w walce z jesiennymi infekcjami jako naturalny antybiotyk.

Dynia i chrzan to idealny duet łagodnego i słodkiego smaku pomarańczowej dyni z ostrą i piekącą mocą korzenia chrzanu.

Ugotowanie tego sosu jest bardzo proste, ale wymaga na wstępie przygotowania puree z miąższu dyni. Na ogół pieczemy kawałki dyni bez skóry lub w przypadku tzw. dyni makaronowej można ją ugotować w wodzie w całości. Upieczony lub ugotowany miąższ dyni miksujemy i puree jest gotowe! Można go 3-4 dni przechowywać w lodówce bądź dużo dłużej w zamrażalniku. Ja wykorzystałam do przygotowania puree miąższ dyni, z której robiłam lampion. 

Przepis na sos dyniowo-chrzanowy:

Składniki:

• 1 szklanka puree z dyni
• 1 słoiczek tartego chrzanu (180 g)
• 30 g masła klarowanego
• 1 płaska łyżeczka mąki pszennej
• wywar warzywny lub woda (ok. 200-250 ml)
• sól, biały pieprz i sok z cytryny do smaku
  Wykonanie:

1. Dynię umyj, obierz ze skóry, wydrąż miąższ zawierający pestki. Pozostały twardy miąższ pokrój na kawałki i zawiń w papier do pieczenia.
   
   

   
2. Piecz w temperaturze 180°C ok. 40 minut do miękkości i po przestudzeniu zmiksuj na gładkie puree.
3. W płaskim rondlu rozgrzej masło i dodaj do niego mąkę energicznie mieszając całość. Smaż na niedużym ogniu króciutko, najwyżej pół minuty, aby masło i mąka nie zbrązowiały.
4. Do przesmażonej mąki dodaj wąską strużką zimny wywar lub wodę, cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Następnie dodaj utarty chrzan i dokładnie rozprowadź go w sosie.
5. Po zagotowaniu dołóż puree z dyni i całość jeszcze gotuj ok. 2 minuty na wolnym ogniu, cały czas mieszając sos, aby się nie przypalił. W razie potrzeby możesz rozrzedzić sos uzupełniając wywarem lub wodą.
6. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Jeśli lubisz bardzo gładkie sosy, zmiksuj ponownie całość.
   

   

P.S. Jeśli nie musicie oszczędzać na kaloriach i cholesterolu, dodajcie do sosu na koniec łyżkę serka Mascarpone – całość będzie niebiańsko aksamitna!

Smacznego!