Kokosowo-jabłkowe muffinki

Chodzi za wami coś słodkiego do niedzielnej kawy? Zawsze można upiec szybkie i proste muffinki! Potrzeba tylko kilku jabłek i garści wiórków kokosowych, które zwykle mamy w domowych zapasach. Ideałem byłoby użyć startego miąższu ze świeżego kokosa, ale wiórki też zdadzą egzamin (byle były eko).  Do dzieła!

Przepis na kokosowo-jabłkowe muffinki:

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej (225 g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki oleju kokosowego (100 ml) lub rzepakowego
• 2 duże jaja
• 250 ml maślanki 1,5 % tłuszczu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych (eko)
• 4 duże kwaskowe jabłka
• łyżeczka cynamonu
• łyżka cukru pudru do dekoracji
  
  

  

Wykonanie:

1. Umyj jabłka.
2. W misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy i cynamon.
3. W rondelku rozpuść olej kokosowy i przestudź go.
4. W drugiej misce połącz mokre składniki: jajka, maślankę i olej.
5. Do suchych składników dodaj mokre i całość wymieszaj łyżką.
6. Odłóż łyżkę wiórków do posypania muffinek, a resztę dodaj do ciasta.
7. Jabłka pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm (nie obieraj skórki). Delikatnie wymieszaj całość.
8. Nałóż ciasto do silikonowych foremek na muffinki do wysokości 3/4. Posyp je z wierzchu wiórkami. Jeśli masz inne foremki, najpierw wysmaruj je cienką warstwą oleju.
   
   

   

   
   
   
   
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz na złoty kolor ok. 25-30 minut.
   
   

   

Wartość kaloryczna:

Podana ilość składników starcza na 22 muffinki, a każda ma 145 kcal.

Smacznego!