Szparagi w szalikach

Przekąska dla miłośników mięsa też może być lekka. Bardzo uniwersalnym pomysłem na lato mogą być szparagi w szaliku z szynki szwarcwaldzkiej, świetne i pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Szparagi mają tylko 18 kcal w 100 g czyli 1 pęd to tylko 5-6 kcal! Mają w sobie cenne witaminy A,C,E i beta-karoten oraz kwas foliowy, którego Polacy spożywają zdecydowanie za mało. Z wielu minerałów najważniejsze w szparagach są wapń i potas. Zdrowotne zalety szparagów to także błonnik, asparagina i glutation – wspomagające pracę układu pokarmowego, odpornościowego i nerek. Szparagi to warzywo bardzo dietetyczne, ale przestaje nim być, gdy serwujemy go z pysznym sosem holenderskim lub po polsku z masłem i bułką tartą. No trudno, trzeba się ograniczyć i pokochać szparagi z mniej tuczącymi dodatkami lub po prostu saute! Najsmaczniejsze są ugotowane nie w wodzie, tylko na parze i ewentualnie opieczone na patelni grillowej.

Szynka szwarcwaldzka jest tradycyjną, certyfikowaną wędliną produkowaną na terenie południowych Niemiec, w rejonie Szwarcwaldu z mięsa udźca wieprzowego zwierząt hodowanych i wypasanych lokalnie.  To surowa szynka peklowana w leśnych ziołach, wędzona na zimno w dymie z dodatkiem igliwia i dojrzewająca minimum 3-4 tygodnie. Ma bogaty aromat i smak oraz niewiele kalorii i mało tłuszczu, jak na wędlinę wieprzową - ok. 240 kcal w 100 g. 

Przepis na szparagi w szaliku:

Składniki:

• 16 szparagów (ok. 1/2 pęczka)
• 1 opakowanie 100 g szynki szwarcwaldzkiej (8 plastrów)
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Umyj dokładnie zielone szparagi i odłam twarde końcówki. Jeśli używasz białych szparagów obierz je cienko ze skórki.
   

   
   
   
2. Ugotuj szparagi al dente na parze (ok. 4 minuty).
3. Plastry szynki przekrój wzdłuż na połówki.
4. Lekko przestudzone szparagi owiń paskami szynki. Jeśli ułożysz szparaga skośnie na pasku szynki, pokryjesz go wędliną prawie na całej jego długości.
5. Rozgrzej patelnię grillową i posmaruj ją cienką warstwą oleju kokosowego lub rzepakowego. Ułóż szparagi owinięte szynką i piecz ok. 1-2 minut.
6. Delikatnie obróć szparagi na drugą stronę i jeszcze chwilę potrzymaj na patelni.
7. Oprósz gorące szparagi świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli, ale pamiętaj, że szynka jest już słona!
   
   

Wartość kaloryczna:

1 szparag w szaliku z połówką plastra szynki szwarcwaldzkiej to zaledwie 25 kcal. 
Dodacie im smaku i urody oprószając tartym parmezanem albo dekorując  kaparami i czerwonym pieprzem.

Smacznego!

Ziemniaczki dla kibica

Czy domowy kibic piłkarski może obyć się bez tradycyjnych rekwizytów czyli piwa i paczki chipsów? Tak, jeśli będzie miał pod ręką równie smaczną alternatywę. Moją propozycją, zamiast chipsów o smaku sera (bez sera), są podsmażane młode ziemniaki w mundurkach z serem Pecorino oraz świeżym tymiankiem i rozmarynem. O wielu zaletach młodych ziemniaków pisałam we wcześniejszych postach; aby tych zalet nie zmarnować przy podsmażaniu pamiętajmy o:

• stosowaniu odpowiedniego tłuszczu czyli oleju kokosowego lub rzepakowego, które są względnie najbezpieczniejsze do obróbki termicznej,
• możliwie jak najkrótszym czasie podsmażania do uzyskania jasnego, złocistego koloru,
• optymalnej temperaturze czyli dobrze rozgrzanej dużej powierzchni z małą ilością tłuszczu, na której wszystkie kawałki mają swobodne miejsce i równomiernie się podsmażają,
• krojeniu na połówki zamiast talarków, aby zminimalizować powierzchnię utleniania się witaminy C zawartej w ziemniakach oraz wchłaniania tłuszczu.

Ser Pecorino jest twardym, długo dojrzewającym serem włoskim, wyrabianym podobnie jak sławny Parmezan, tyle że z mleka owczego. Tak jak wszystkie sery tego typu, jest bardzo bogaty w wapń i ma wyrazisty, osty, kwaskowaty smak, nadający potrawom charakteru i mocy.

Przepis na ziemniaczki kibica:

Składniki:

• 6 młodych ziemniaków (250 g)
• 1 łyżeczka oleju kokosowego lub rzepakowego
• 2 łyżki startego sera Pecorino
• kilka gałązek świeżego tymianku i igieł rozmarynu
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Wyszoruj dokładnie i umyj ziemniaki. Ugotuj je w łupinkach w osolonej wodzie, ale uważaj, aby ich nie rozgotować. Mają być al dente.
2. Lekko przestudzone ziemniaki rozkrój na połówki. Na dużej patelni rozgrzej łyżeczkę oleju i rozprowadź go cienką warstwą po całej powierzchni. Ułóż ziemniaki rozkrojonym miąższem do dołu.
3. Krótko (ok. 2-3 minuty) podsmażaj połówki ziemniaków, aby uzyskały chrupiącą złocistą skórkę. Na chwilę odwróć je na drugą stronę i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Gorące ziemniaki posyp utartym serem i drobno pokrojonymi ziołami. Dopraw do smaku solą i pieprzem, pamiętając że ser Pecorino jest dość słony i ostry.

Wartość kaloryczna:

Cała porcja (bez piwa) ma 335 kcal, czyli dużo mniej niż średnia paczka chipsów!

P.S.

Podsmażane młode ziemniaki w mundurkach z ziołami i serem Pecorino będą także świetnie pasować jako lekka kolacja w duecie ze szklanką jogurtu, kefiru lub maślanki.

Smacznego!