Jesienną
polską melancholię i szarugę za oknem skutecznie rozwiewa jedno
warzywo... Pękate, kuliste dynie w pięknych złocistych i
pomarańczowych barwach choć trochę rekompensują coraz bardziej
dotkliwy brak światła i słońca. Trudno nie uśmiechnąć się na
widok straganów, pełnych o tej porze roku dyniowych
księżniczek wystrojonych w wymyślne sukienki o fasonach i kolorach
iście szalonych.
Te
najbardziej zwariowane dynie są niestety niejadalne, ale poczciwe,
przysadziste, okrągłe kule dają w kuchni pole do wielu popisów.
Miąższ można wykorzystać do przygotowania zapiekanek, gulaszów,
zup, ciast, marynat. Pestki to smakowity i bardzo zdrowy dodatek do
sałatek, pieczywa, jako przegryzka. Dynia często kojarzy się z
jedzeniem tanim, niezbyt wyszukanym, wręcz przaśnym. Moja dynia
wkracza na salony w wyrafinowanej, zaskakującej i eleganckiej
odsłonie - jest pyszna, łatwa w przygotowaniu i prezentuje się
fantastycznie. Warto dodać, że ze względu na sposób
przyrządzania (bez obróbki cieplnej) jest mega zdrowa i nie
traci żadnych walorów odżywczych!
Dynia jest bardzo wartościowym warzywem za sprawą niskiej kaloryczności (28 kcal w 100 g) i równocześnie wysokiej zawartości witamin i soli mineralnych oraz dobroczynnego błonnika. Dynia jest lekkostrawna, hipoalergiczna i eko, gdyż relatywnie do innych warzyw w zasadzie nie chłonie np. azotanów z gleby. Miąższ dyni można podawać małym dzieciom, rekonwalescentom, ciężarnym; polecany jest w diecie osób ze schorzeniami układu pokarmowego, wątroby, nerek, cierpiących na nadkwasotę, obrzęki, zgagę, zaparcia.
Dynia
to bogactwo witamin A, B1, B2, C, PP oraz składników
mineralnych, takich jak: fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez. Im
bardziej miąższ dyni jest intensywnie pomarańczowy, tym więcej
zawiera beta-karotenu, który jest jednym z najsilniejszych
przeciwutleniaczy, pozytywnie wpływa na rozwój młodego
organizmu, przciwdziała krzywicy, poprawia kondycję skóry i
wzroku, działa przeciwmiażdżycowo.
Ser
Grana Padano jest
w pierwszej trójce najbardziej znanych i smakowitych włoskich
serów, razem z Parmezanem (Parmigiano Reggiano) i owczym
Pecorino. Jest to krowi ser twardy, podpuszczkowy, długo
dojrzewający. Ma bogaty smak i aromat: jest pikantny, lekko
orzechowy, z nutą owocową. Zawiera ok. 32% tłuszczu, jest bogatym
źródłem białka i wapnia. Mimo, że jest to ser tłusty i
bogaty w sód, nie jest groźny dla osób z
nadciśnieniem! Wręcz przeciwnie: jak wykazał w badaniach dr G.
Crippa, chorzy z lekkim nadciśnieniem, spożywający dziennie 30 g
sera Grana Padano, uzyskiwali po 2 miesiącach spadek ciśnienia
tętniczego krwi o 7-8 mm Hg. Równocześnie nie
zaobserwowano u badanych osób zmian wskaźnika masy ciała,
stężenia cholesterolu całkowitego i frakcji HDL, stężeń
triglicerydów, glukozy, sodu i potasu we krwi ani zwiększenia
wydalania sodu z moczem. Jest to efekt porównywalny z
interwencją farmakologiczną, a zarazem jak smakowita jest to
terapia!
Oliwa
z oliwek to
jeden z najzdrowszych rodzajów tłuszczu, dzięki bardzo
wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Ponieważ kwasy te są bardzo nietrwałe i skłonne do utleniania,
warto kupować jedynie taką oliwę, która nie była narażona
na działanie wysokiej temperatury oraz światła. Jeśli chcecie
skorzystać z prozdrowotnego działania oliwy – wybierajcie tylko
oliwę ekstra virgin tłoczoną na zimno oraz przechowywaną w
ciemnym szkle i spożywajcie ją na surowo!
Przepis
na carpaccio z dyni
Składniki:
- ok. 60 dag dyni
- 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sok z 1 cytryny
- 2 ząbki roztartego czosnku
- 50 g sera Grana Padano
- Sól, pieprz do smaku
- gałązki świeżego kopereku do ozdoby
Wykonanie:
- Obierz dokładnie dynię ze skóry i usuń środek miąższu z pestkami; pozostaw czysty miąższ bez twardych części pod skórą. Pestki możesz umyć, wysuszyć i potem wykorzystać.
- Pokrój dynię dużym nożem na naprawdę cienkie plastry. Najgorszą część roboty masz już za sobą!
- Przygotuj zalewę do zamarynowania dyni: wymieszaj energicznie oliwę, sok z cytryny, czosnek i sól aż do uzyskania jednolitej emulsji. Smak marynaty ma być wyrazisty: wyraźnie kwaśno-słony.
- W naczyniu z płaskim dnem ułóż warstwami plastry dyni i zalej je marynatą. Wstaw naczynie do lodówki na 1 dobę.
- Lekko odsącz plastry dyni z marynaty i ułóż je na półmisku przekładając cieniutkimi wstążkami sera. Do strugania płatków sera świetnie nadaje się obieraczka do warzyw. Udekoruj półmisek kaparami i gałązkami kopru, oprósz świeżo mielonym pieprzem.
- Serwuj jako elegancką zimną przystawkę, np. z ciabatą lub ziołowymi grzankami z bagietki.
Wartość
kaloryczna:
Zakładamy, że po
odrzuceniu z kawałka dyni zbędnych części i nieudanych plastrów
pozostało na półmisku 40 dag miąższu, a z przygotowanej
marynaty 25%. Całość serwowanego carpaccio ma więc ok. 500 kcal.
Z podanej ilości surowców otrzymamy 4 duże (125 kcal) lub 6
małych (83 kcal) porcji.
Smacznego!
